La présence d’une légère dose de dioxyde de carbone ajoute à la délicatesse des arômes du Sauvignon Gris, une fraîcheur unique.

VINIFICATION

Détermination de la date de maturité par la dégustation de chaque parcelle, récolte à la machine (entre 4 et 9 h du matin) afin de profiter des températures fraîches et ainsi limiter les phénomènes d’oxydation. Macération pelliculaire (8- 12 h), pressurage pneumatique puis stabulation à froid à 8/10°C pendant 5 à 8 jours, selon la dégustation.
Fermentation entre 16-18°C afin de révéler les arômes naturels typiques du Sauvignon Gris.