Cépage rouge à l’origine des célèbres vins de la Côte d’Or en Bourgogne, c’est l’un des cépages les plus délicats qui soit pour sa finesse et ses facultés à transcrire le terroir ne dévoilant ses qualités que sur un terroir noble, avec des rendements bas et une vinification soignée.

VINIFICATION

Macération pré-fermentaire à froid à 6 – 8°C pendant 5-6 jours. Remontée des températures pour pouvoir démarrer la fermentation alcoolique. Levurage. Fermentation alcoolique à 28°C dans cuves thermorégulées. Pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en cuve.
4 mois d’élevage en cuve béton.