« Les Fumées Blanches » tirent leur nom de la brume matinale qui couvre les vignes de Sauvignon blanc, situées aux pieds de la Montagne Noire entre l’Atlantique et les Pyrénées.

VINIFICATION

A la machine (entre 4 et 9 h du matin) afin de profiter des températures fraîches et limiter les phénomènes d’oxydation. Macération pelliculaire (8- 12 h) et/ou stabulation à froid à 8/10°C pendant quelques jours – Pressurage pneumatique. Entre 16-18°C avec des levures sélectionnées révélant toute la typicité du Sauvignon Blanc. Sur lies fines pendant plusieurs semaines avant assemblage. Le vin est préservé à l’abri de l’oxygène tout au long de son élaboration.